Flowers

The nieuwste Franse patisserie-gebonden kookbijbel van bekroond patissier Cédric Grolet. Na het succes van Fruit: The Art of Pastry en Opera Pâtisserie presenteert Grolet een nieuw boek dat haute‑cuisine patisserie volledig toewijdt aan bloemen. In dit boek worden bloemmotieven niet alleen gewaardeerd als cadeau, maar ook eetbaar gemaakt. Door spel met kleuren, vormen en ingrediënten verkent de chef een oneindige bron van inspiratie en creëert hij originele taarten en cakes in bloemvorm. De recepten zijn eenvoudig inzetbaar met minimale apparatuur; een spuitzak en tip volstaan. Dankzij geïllustreerde, stap-voor-stap instructies kun je met geduld en vaardigheid je eigen creaties laten ontstaan, van Chantilly-room tot ganache. Door uniforme boogjes te spuiten krijg je telkens een bloemvorm die bij elke uitvoering anders is. Meer dan 80 recepten voor cakes, taarten en entremets worden seizoensgebonden gepresenteerd in een breed assortiment eetbare bloemen.

Auteur Cédric Grolet, met Leslie Gogois; vertaling door Cillero. Uitgegeven op 30/05/2022 door Alain Ducasse Eds. 349 pagina’s, editie 1, hardcover, Ducasse Edition.

De recepten richten zich op bloemige patronen en de combinatie van vakmanschap en eetbaarheid, met aandacht voor de visuele en culinaire expressie van elke bloemvorm. De inhoud combineert vakkennis uit haute-cuisine met toegankelijkheid doordat weinig materiaal nodig is en stap-voor-stap illustraties begeleiding bieden bij elke stap.

Eigenschappen

• Meer dan 80 recepten voor cakes, taarten en entremets
• Bloemen als eetbare inspiratie voor creaties
• Eenvoudige recepten met minimale uitrusting: spuitzak en tip
• Gedetailleerde stap-voor-stap illustraties
• Seizoensgebonden presentatie van recepten
• Haute-cuisine patisserie door Cédric Grolet

Gebruik

• (Geen expliciete gebruiksinstructies uit de bron aanwezig.)