Fish Butchery

Josh Niland duikt dieper in de praktijk en processen van visfijnsnijden met Fish Butchery, een handboek dat de kunst van het viskeuken transformeert. De auteur, bekroond met de James Beard Award, presenteert expert technieken en baanbrekende recepten die een urgent beroep op duurzaamheid in de gastronomie doen. Het boek is opgebouwd in drie prachtige delen – Catch, Cut en Craft – en biedt gedetailleerde instructies voor bereiding, zoals reverse butterfly en double saddle, naast meer dan 40 recepten voor uiteenlopende toepassingen, van vissticks tot pieën en chorizo. Fish Butchery is een gedurfde uitnodiging om anders naar vis te kijken en de potentie van elke vis te ontgrendelen.

Het werk bouwt voort op de eerder bekroonde titels van Niland en zet een duidelijke oproep tot innovatie en verantwoord gebruik van vis in de keuken. Het is een visueel indrukwekkend en praktisch naslagwerk waarin vakmanschap en duurzaamheid centraal staan, met de ambitie om toekomstige generaties te inspireren en te uitdagen.

Features

• Drie secties: Catch, Cut en Craft
• Technieken zoals reverse butterfly en double saddle
• Meer dan 40 recepten: vissticks tot chorizo
• Gericht op duurzaamheid en culinaire innovatie
• Geschreven door James Beard Award-winnaar Josh Niland

(Geen verdere secties)