Fäviken: 4015 Dagen, Van Begin tot Eind

Fäviken: 4015 Days, Beginning to End biedt een scherpzinnig en onverschrokken beeld van de wereld van haute cuisine door de ogen van Magnus Nilsson. Na het sluiten van Fäviken in 2019, is dit werk een belangrijke reflectie op hoe een buitengewone restaurantervaring ontstaat, welke ontwikkelingen de gastronomische industrie heeft doorgemaakt, en waarom Nilsson koos voor nieuwe projecten. Het boek combineert diepgaande essays over creativiteit, de spanning tussen familie- en bedrijfsleven, kritiek op duurzaamheid in restaurants, het zoeken naar lagom, social media, imitatie versus plagiaat, haute cuisine, gastvrijheid en vakmanschap. Daarnaast bevat het een chronologische lijst van elk gerecht dat ooit in Fäviken werd geserveerd en markeert het 100 memorabele recepten. De bijbehorende fotografie varieert tussen archiefbeelden en recente opnames van het eten, het restaurant, het team en de Noord-Sweedse omgeving. Een textiele omslag in blauw doek en rood papier met houtnerf refereert naar de vorm en kleur van het Fäviken-gebouw.

Magnus Nilsson is ook auteur van eerdere publicaties zoals Fäviken (2012) en The Nordic Cookbook (2015), alle gepubliceerd bij Phaidon.

In dit volume wordt het verhaal van Fäviken geplaatst tegen bredere thema’s van de moderne eetcultuur en de evolutie van de restaurantindustrie, met aandacht voor ambacht, traagheid en de zoektocht naar authenticiteit.

Kenmerken

• Vitale commentary op hedendaagse voedselcultuur
• Essays over creativiteit en balans met familie
• Bevat een chronologische lijst van alle gerechten
• 100 memorabele recepten
• Fotografische inhoud met archief en nieuw beeld

Gebruik

1. Lees de essays voor bredere context rondom de eetcultuur.
2. Bekijk de chronologische gerechtenlijst naast de beschrijvingen.