Estudos sobre Produtos à base de melão: Estrutura, Benefícios e

Em todo o mundo, o melão-cantalupo é um dos vegetais mais populares, mas é difícil mantê-lo em boas condições ao longo da cadeia de distribuição. Por isso, foi possível desenvolver alguns produtos funcionais interessantes, tais como produtos pré-cortados e sumos. Nestes produtos, foi avaliado o efeito do armazenamento a frio a 5 ± 0,5 °C em atmosfera de ar, do tratamento térmico e da concentração sob vácuo. Em todos os tratamentos, registaram-se aumentos na cor, nos sólidos solúveis totais (TSS) e nos valores de pH. No que diz respeito aos produtos cortados a fresco armazenados a 5 ± 0,5 °C durante 7 dias e ao sumo submetido a tratamento térmico, não se observaram alterações significativas nos valores de ácido ascórbico, ß-caroteno e na avaliação sensorial. Pelo contrário, as amostras armazenadas a 5 ± 0,5 °C durante 14 dias e o sumo concentrado sob vácuo registaram diminuições na firmeza, acidez, substâncias pectínicas, compostos fenólicos e ácido ascórbico, em comparação com as amostras não tratadas. Na maioria dos tratamentos, os compostos aromáticos e as análises microbianas situaram-se dentro de limites aceitáveis.