Estimativa de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) são compostos químicos que contêm dois ou mais anéis de benzeno fundidos em arranjo linear, angular ou em cluster, contendo apenas carbono e hidrogénio. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PACs) incluem os hidrocarbonetos não substituídos (PAHs) e os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos substituídos (por exemplo, nitro-PAH, PAH oxigenados). Os PAHs são a forma mais estável de hidrocarbonetos com baixa relação hidrogénio-carbono e geralmente ocorrem em misturas complexas, em vez de compostos únicos. Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são formados principalmente devido ao cozimento em altas temperaturas, como grelhar, assar e fritar. Alimentos defumados e grelhados são fontes particularmente importantes de exposição, embora a maior contribuição para a ingestão diária de PAHs venha de óleos e gorduras. Os PAHs são comumente detectados em águas superficiais, devido ao escoamento urbano e às atividades industriais.