Essentiële bestanddelen van de voeding

De wetenschap is gekomen tot diepe inzichten in de werking van een aantal voedingsstoffen. Zo heeft men nog meer kennis verworven over het effect van de verschillende vetzuren op het serumlipidengehalte. Een Belgische cholesterol-consensus en gewijzigde voedingsprincipes zijn het resultaat van deze kennis. Ook is de belangstelling voor spoorelementen en vitamines met een anti-oxidatieve werking zeer sterk toegenomen. Ondertussen zijn de voedingsnormen zowel in de VS als in Europa, en in het bijzonder in Nederland, in die mate bijgewerkt dat een nieuwe uitgave van dit naslagwerk zich opdringt. Deze herwerkte versie brengt opnieuw een gestructureerd overzicht van essentiële voedingsstoffen en hun belang voor het menselijk organisme. Om de brug te slaan tussen theorie en praktijk worden een aantal menu's aangebracht waarin de meest recente inzichten zijn toegepast.