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Ersatz der Hydrierung durch Umesterung: Auswirkungen Umesterung auf Transfettsäuren

Name: Ersatz der Hydrierung durch Umesterung: Auswirkungen Umesterung auf Transfettsäuren
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Bol In der vorliegenden Arbeit haben wir die Auswirkungen der vollständigen Hydrierung auf die physikalischen und chemischen Eigenschaften bestimmter Öle untersucht: Sie verändert die Fettsäurezusammensetzung und damit das ursprüngliche Gleichgewicht der Fettsäurezusammensetzung des zu hydrierenden Öls. Wir haben Interveresterungsversuche an bestimmten Mischungen durchgeführt und anschließend beide Verfahren kombiniert, indem wir vollständig hydrierte Öle interverestert haben. Diese Kombination führte zu Produkten, die als Verbesserungsmittel für Futterfette oder als Ersatz für Kakaobutter dienen können - beides Produkte mit hohem Marktwert (vergleichbares Schmelzprofil und geringer Anteil an Transfettsäuren).

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In der vorliegenden Arbeit haben wir die Auswirkungen der vollständigen Hydrierung auf die physikalischen und chemischen Eigenschaften bestimmter Öle untersucht: Sie verändert die Fettsäurezusammensetzung und damit das ursprüngliche Gleichgewicht der Fettsäurezusammensetzung des zu hydrierenden Öls. Wir haben Interveresterungsversuche an bestimmten Mischungen durchgeführt und anschließend beide Verfahren kombiniert, indem wir vollständig hydrierte Öle interverestert haben. Diese Kombination führte zu Produkten, die als Verbesserungsmittel für Futterfette oder als Ersatz für Kakaobutter dienen können - beides Produkte mit hohem Marktwert (vergleichbares Schmelzprofil und geringer Anteil an Transfettsäuren).

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