Elektronowy rezonans paramagnetyczny i spektroskopia w podczerwieni

Skrobia jest najobficiej wyst¿puj¿cym polisacharydem magazynuj¿cym energi¿ w ro¿linach, zwykle odk¿adanym w postaci granulek w cytoplazmie komórek. Jest równie¿ g¿ównym ¿ród¿em energii dla ludzi, stanowi¿c 80-90% polisacharydów w diecie cz¿owieka i jest g¿ównie odpowiedzialna za w¿äciwo¿ci technologiczne, które charakteryzuj¿ wi¿kszo¿¿ przetworzonych produktów. Celem niniejszego badania by¿o zastosowanie elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) i spektroskopii w podczerwieni z transformacj¿ Fouriera (FTIR) do badania napromieniowanych skrobi. Sproszkowane próbki dwóch naturalnych skrobi, ziemniaczanej (bulwiastej) i kukurydzianej (zbo¿owej) oraz sfermentowanej m¿ki z manioku lub kwänej skrobi (korzeniowej) poddano dziäaniu promieniowania jonizuj¿cego ze ¿ród¿a 60Co Gammacell 220 o dawkach 10, 20 i 30 kGy, przy szybko¿ci dawki 1 kGy h-1. Zarejestrowano i porównano widma RPE trzech rodzajów napromieniowanej i nienapromieniowanej skrobi. Skrobie wykazywäy podobne widma RPE, ró¿ni¿c si¿ jedynie intensywno¿ci¿ sygnäu wolnych rodników, który towarzyszy¿ wzrostowi dawki.