Ei!

Ei! laat zien dat één van de meest alledaagse ingrediënten aan de basis staat voor overheerlijke gerechten: van eenvoudig maar elegant zoals œufs cocotte met dragon en room tot een robuuste curryomelet op Indiase wijze. Het boek biedt meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten, variërend van ontbijt tot en met gebak en cocktails. Maak gepocheerde eieren in rodewijnmarinade of okonomiyaki, en trakteer je gasten op îls flottante met rabarberroom of mochi gevuld met ingelegde eidooier, bestrooid met gembersuiker. De recepten zijn werelds: van baghala ghatogh (tuinbonen-eischotel met dille) uit Noord-Iran, tot bacalhau à bras uit Portugal en gezouten en gefermenteerd ei uit China. Van eenvoudige bereidingstechnieken tot fermentatie, zuur ingelegd, gemarineerd, gedroogde eidooier, en eieren in gelei. Met Ei! maak je sauzen met ei als basis zoals aioli, rouille en toum à l’ail, en breid je repertoire aanzienlijk uit met het meest veelzijdige ingrediënt.

Hoofdkenmerken

• Meer dan 15 bereidingstechnieken
• Ongeveer 90 recepten
• Ontdek wereldse eierrecepten
• Variatie van ontbijt tot gebak en cocktails
• Voorbeelden: gepocheerde eieren in rodewijnmarinade, okonomiyaki
• Sauzen als aioli, rouille en toum