Een notabel kookboekje uit 1514

Een notabel kookboek uit 1514, gedrukt in het Middelnederlands, is het oudste gedrukte kookboek van de Lage Landen. Een notabel boecxken van cokeryen werd vertaald uit Franse bronnen en had grote invloed op latere kookteksten in de zestiende eeuw. Deze Nederlandse uitgave maakte het Franse Viandier toegankelijk voor een bredere lezerskring en legde zo de basis voor een lange traditie van culinaire literatuur in de Nederlanden. De modern Nederlandse bewerking door Marleen Willebrands presenteert 175 recepten in soepel taalgebruik en biedt tegelijk achtergrond bij uitgever Thomas van der Noot uit Brussel en diens Nederlandstalige boekenfonds. In de bewerking zijn 30 recepten aangepast voor de hedendaagse kookliefhebber, waaronder de venezoen van wild zwijn, de moertroel van konijn, de bi peper van kreeft, diverse veganistische vastengerechten en de specerijenwijnen clareit en hypocras. Archeoloog Sebastiaan Ostkamp plaatst deze periode en de bijbehorende keukengerei zoals lepels, messen, kookpotten en drinkgerei in een bredere eet- en leefcultuur. Dit geeft een beeld van hoe ruw en verfijnd koken toen was, en hoe eetgewoontes veranderden in die tijd.

Het werk combineert historisch onderzoek met praktische recepten en laat zien hoe vroegmoderne eetcultuur vorm kreeg. Willebrands’ bewerking laat moderne lezers kennismaken met een rijk repertoire en belicht de rol van wierook, kruiden en wijn in de keuken van toen. De publicatie biedt daarmee zowel een historische verkenning als een inspirerend boek voor wie geïnteresseerd is in tradities van proeven, koken en voedselpresentatie uit de 16e eeuw.

Kenmerken

• Oudste Middelnederlandse kooktekst in druk
• Vertaling uit de Franse Viandierbron
• 175 recepten, in soepel Nederlands
• 30 recepten aangepast voor nu
• Veganistische vastengerechten aanwezig
• Archeologisch kader bij kookgerei en eetgewoontes

• 1e editie, hardcover, 272 pagina’s, uitgegeven door Sterck & De Vreese