DK The Science of Baking

The Science of Baking biedt een duidelijke kijk op wat er werkelijk gebeurt in de keuken. Geschreven door Matt Adlard, een bestselling en zelfbenoemde bakker, demystificeert dit boek de wetenschap achter favoriete baksels en laat het zien hoe je resultaten kunt reproduceren in huis. Of je nu net begint met bakken of al een ervaren bakker bent, dit werk fungeert als een gids om structuur, textura en smaak beter te begrijpen. Het boek combineert theoretische uitleg met praktische toepasbaarheid, zodat je begrijpt waarom bepaalde stappen nodig zijn en hoe je deze in jouw eigen recepten kunt toepassen. Met meer dan 50 recepten – waaronder Vanilla Burnt Basque Cheesecake, Rosemary Focaccia, Pistachio en Orange Biscotti en Black Forest Swiss Roll – biedt het ook stap-voor-stap fotografie en tips voor het oplossen van veelvoorkomende bakproblemen, zoals cakeversiering, glutenvrij bakken en het perfect tempereerde sourdough. Daarnaast duikt het in de chemie van ingrediënten, toont het microscopische beelden en leert het je hoe je je oven optimaal gebruikt voor betere smaak en finesse thuis. Het boek verschijnt als deel van de serie The Science of Food en telt 224 bladzijden in hardcover.

Dankzij de duidelijke illustraties en praktijkgerichte benadering leer je onder meer hoe fermentatie en hydratatie de structuur van brood beïnvloeden, hoe je bladerdeeg lamineert voor knapperige croissants en wat maakt brownies fudgy, chewy of cakey.

Kenmerken

• Meer dan 50 recepten met showstoppers
• Stap-voor-stap fotografie en troubleshooting tips
• Inzicht in bakchemie en ingrediënten
• Oefentools voor ovenbeheersing en smaak
• Glutenvrij bakken en sourdough-technieken
• Recepten variëren qua niveau en toepassing