Diversidad genética, resistencia a la vancomicina, virulencia de los enterococos

La resistencia a los antibióticos de las bacterias se ha convertido en el problema más importante en todo el mundo. Esto no solo es importante en el ámbito médico, sino que también se cuestiona en la industria de la producción alimentaria. Los enterococos son bacterias beneficiosas más eficaces en la industria alimentaria debido a sus actividades esterolíticas y lipolíticas en el queso, los embutidos y otros alimentos fermentados. Además, se utilizan como cultivos iniciadores en alimentos fermentados y como probióticos en la salud humana y animal. Sin embargo, no se consideran microorganismos GRAS (generalmente reconocidos como seguros) en el sector de la producción alimentaria debido a su resistencia adquirida a los antibióticos, especialmente a la vancomicina, y a sus genes de virulencia, además de ser la causa de infecciones nosocomiales intratables en entornos hospitalarios. Este libro ofrece información sobre la diversidad genética entre los enterococos alimentarios y los clínicos para comprender la diseminación de la resistencia a la vancomicina. Además, en este libro se analizan las correlaciones entre los genes de virulencia y la resistencia a la vancomicina. El análisis puede ayudar a arrojar algo de luz sobre el papel de los enterococos alimentarios en la diseminación de los genes de virulencia y la resistencia a la vancomicina para los profesionales, tanto microbiólogos alimentarios como clínicos.