Desenvolvimento de pó cogumelos e a sua aplicação no pão

Há muito tempo que os cogumelos são considerados pelos seres humanos como um alimento, tanto do ponto de vista nutricional como terapêutico. Atualmente, constituem um dos principais componentes alimentares. São um alimento importante no que diz respeito à saúde, à nutrição humana e à prevenção de doenças. São uma fonte rica de vários componentes, mas principalmente de proteínas e fibra alimentar. Podem ser incorporados em vários produtos devido ao seu elevado valor nutricional. Entre as importantes propriedades terapêuticas atribuídas aos cogumelos contam-se as atividades antivirais, antibióticas e anticancerígenas, os efeitos redutores dos lípidos no sangue e o reforço da imunidade. Por serem um produto perecível, os cogumelos têm uma vida útil curta, pelo que devem ser transformados numa forma adequada para um armazenamento prolongado.