De zure stad

De zure stad: Een culinaire geschiedenis van Amsterdam

Amsterdam rond 1900 was een bruisende smeltkroes van geuren, kleuren en diverse culturen. De karren ratelden over de kasseien, terwijl vletten vol zuurkoopwaar de grachten vulden. Deze periode, gekenmerkt door een mix van rijkdom en armoede, emigranten en immigranten, vormt de achtergrond van "De zure stad", geschreven door Paul van Ravestein en Monique Mulder.

Het fenomeen 'Zuur'

In het hart van deze culinaire geschiedenis staat het concept van ‘zuur’. Dit is niet alleen een smaak, maar een bindmiddel voor de venters uit de Amsterdamse Jodenhoek, die zich specialiseerden in het inleggen van groenten met een mengsel van zout, azijn en kruiden. Hoewel het zuur van de joodse Amsterdammers niet uniek was, vertegenwoordigt de geschiedenis van het tafelzuur in Amsterdam een bijzonder verhaal dat door de auteurs laag voor laag wordt onthuld.

Een visuele biografie

"De zure stad" is meer dan alleen een boek over inleggerijen en conservenfabrieken. Het is een visuele biografie van een wijk, haar bewoners en de daarmee samenhangende eetcultuur. Met meer dan vierhonderd sprekende archiefbeelden brengen Mulder en Van Ravestein de culturele identiteit van Amsterdam in kaart. Elk beeld vertelt een verhaal en illustreert hoe het zuur een bepalende rol heeft gespeeld in de ontwikkeling van de stad.

- Het boek brengt de geschiedenis tot leven door te focussen op de venters en hun ambacht.

- Augurken, uitjes en haringen worden als symbolen gebruikt om de diversiteit en rijkdom van de Amsterdamse cultuur te verbeelden.

- De verhalen van de mensen achter het voedsel worden belicht, wat het boek een persoonlijke en authentieke dimensie geeft.

Een uniek perspectief

De auteurs slagen erin om de lezer te boeien met hun gedetailleerde en informatieve benadering van het onderwerp. Ze verbinden de geschiedenis van het zuur aan bredere sociale en culturele thema's, waardoor het boek niet alleen interessant is voor culinaire liefhebbers, maar ook voor iedereen die meer wil leren over de complexe identiteit van Amsterdam. "De zure stad" nodigt uit tot reflectie over de culinaire tradities die ons heden mede vormgeven en biedt een waardevolle blik op een stuk van de Amsterdamse geschiedenis dat vaak onderbelicht blijft.

"De zure stad" verschijnt op 15 november 2022 bij Singel Uitgeverijen en is een must-read voor de geschiedenis- en culinaire enthousiastelingen. Laat je onderdompelen in de rijke verleden van de hoofdstad en ontdek hoe smaak en cultuur onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn.