De vegan slager

Het handboek De vegan slager leert je hoe je zelf plantaardige vlees- en visvervangers maakt, per vleessoort. Het behandelt welke vervangers het beste werken en hoe je ze stap voor stap zelf kan creëren, met voorbeelden zoals aubergines, paddenstoelen, tofu, jackfruit, peulvruchten en bananenbloesem. Maak bijvoorbeeld saté van seitan of een braadstuk op basis van tofu en aquafaba. Trakteer jezelf op kibbeling op basis van palmhart of bananenbloesem. De mogelijkheden variëren van borrelplanken met charcuterie tot jerky, vispie, faux-gras en gevulde kalkoen. Het boek laat zien hoe je lunchgerechten zoals tuna melt en een klapstuk van rundergebraad kunt maken, waardoor je meer keuze hebt dan het aanbod uit de supermarkt. Uitgegeven door Good Cook Publishing op 1 september 2022, geschreven door Zacchary Bird.

Wat je leert

• Vlees- en visvervangers kiezen per vleessoort
• Bereidingswijzen met aubergine, paddenstoelen, tofu
• Seitan-saté en tofu-aquafaba braadstuk
• Kibbeling met palmhart of bananenbloesem
• Jerky, vispie en gevulde kalkoen exploreren

Inhoudelijk overzicht

Het boek gaat in op welke plantaardige vervangers het beste werken per vleessoort en hoe je deze zelf maakt. Voorbeelden zijn onder meer seitan-saté, braadstuk op basis van tofu en aquafaba, kibbeling met palmhart of bananenbloesem, en verschillende ideeën voor borrelplanken met plant-based charcuterie. Daarnaast komen lunchgerechten zoals tuna melt en dinerklapstukken zoals rundergebraad aan bod, zodat lezers een grotere variatie krijgen dan in reguliere supermarktaanbiedingen.