De Joodse keuken

Claudia Roden is een toonaangevende figuur in de internationale culinaire wereld. In dit werk belicht zij de joodse keuken als venster op de geschiedenis en cultuur van het joodse volk, aan de hand van recepten die uit de diaspora afkomstig zijn. De acht hondert recepten zijn verzameld uit wereldwijde tradities en verteld met verhalen, anekdotes en persoonlijke inleidingen die elk recept verbinden met de cultuur waaruit het voortkomt. Roden reisde, proefde, sprak met koks en marktkooplieden en met mensen die de gerechten uit de overlevering kennen. Het resultaat is een monumentale verzameling die culinaire tradities reconstrueert rond de Middellandse Zee — Joden, Arabieren, Spanjaarden en Italianen — en de herkomst van de gerechten traceert.

Belangrijkste kenmerken

• Auteur: Claudia Roden
• Onderwerp: Joodse keuken en kooktradities
• Aantal recepten: circa 800
• Reis en onderzoek: gesprekken met koks en handelaren
• Uitgave: versies met vertalingen, verschenen 2019