Crockpot Kookboek Sous vide

Het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen gebeurt op een lagere temperatuur in een waterbad. Bij sous-vide worden voedingsmiddelen onder vacuüm geseald in een vacuümzak en vervolgens gedurende langere tijd op een constante, lage temperatuur bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet vitaminen, de textuur wordt perfect, en aroma en sappen kunnen niet ontsnappen, waardoor een exacte bereiding mogelijk is. Het boek belicht uitgebreid de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve receptideeën de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.

Kernpunten

• Sous-vide koken in vacuümzak en waterbad
• Langzame bereiding bij constante lage temperatuur
• Vitaminen ontziet, textuur wordt perfect
• Aroma en sappen blijven behouden
• Theorie, basisprinces en nodig keukengerei
• Meer dan 60 receptideeën

Technische gegevens

• Auteur: Daniel Esswein (fotografie)
• Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
• Editie: 01
• Formaat: hardcover
• Pagina's: 256
• Datum van release: 16/09/2013