Contributo degli alimenti viscosi al valore nutrizionale

L'obiettivo generale del nostro studio è stato quello di valutare la composizione nutrizionale di alimenti viscosi tradizionali, in particolare Corchorus olitorius, Abelmosus esculentus, Sesamum indicum e Triumfetta cordifolia.I risultati analitici ottenuti indicano che :Gli alimenti analizzati contengono alti livelli di ceneri, vitamina C e fibra solubile.L'assunzione di questi alimenti viscosi per il loro contenuto di fibra solubile può essere incoraggiata per combattere la stitichezza e prevenire il cancro al colon.grazie all'elevato contenuto di vitamina C, questi alimenti viscosi possono essere utilizzati come additivo alimentare antiossidante per prevenire lo scorbuto e combattere lo stress ossidativo.Il significativo contenuto di ceneri di questi alimenti viscosi, con una media dell'1,5%, suggerisce che contengono livelli significativi di minerali maggiori e minori.

Pages: 52, Paperback, Edizioni Sapienza