Conservation des Aliments: Principes et Méthodes

Ce document est les résultats des efforts des enseignants appartenant au laboratoire de Microbiologie Appliquée, Département des Sciences Biologiques, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Oran 1 Ahmed Ben Bella. L'ouvrage fait partie du programme d'enseignement de base de master de Microbiologie Appliquée, il sert aussi à aider les industrielles de l'agro-alimentaires à trouver les méthodes approprier pour conserver les surplus de la production des aliments dans des conditions de qualité sanitaire acceptable. Les enseignants participants à ce travail sont les suivants : Pr. Kihal Mebrouk, Pr. Mami Anas, Pr. Heddadji Miloud, Pr. Benmechernene Zineb, Pr. Karkachi Nouredinne, Pr. Hamini Nesrine, Dr. Zarour Kenza et Dr. Bessadat Nabahat. Le travail est dédié à la mémoire du Professeur Kihal Mebrouk, directeur et membre fondateur du laboratoire de microbiologie appliquée. Il était en effet une figure éminente de la microbiologie en Algérie. Il a grandement contribué à la recherche scientifique, notamment dans l'étude des bactéries lactiques et de la biodiversité microbienne. Dédier un ouvrage à sa mémoire témoigne de l'impact durable qu'il a laissé sur ses collègues, ses étudiants et la communauté scientifique.