Composizione nutrizionale di alcuni pesci marini e carni granchio selezionati: DE

Gli obiettivi di questo studio erano determinare la composizione nutrizionale della carne di Portunus pelagicus (granchio blu), confrontare la sua composizione proteica con quella di alcuni pesci selezionati e analizzare la composizione degli acidi grassi dell'olio estratto dal P. pelagicus. La carne dei maschi di P. pelagicus (n=3) è stata analizzata per determinarne il contenuto di proteine, grassi, umidità e ceneri mediante analisi approssimativa. Anche la carne dello squalo (Caracharhinusspp.) (n= 3) e del thalapath (Istiophorusspp.) (n=3) è stata analizzata per determinarne il contenuto di proteine idrosolubili. Le frazioni di proteine idrosolubili sono state estratte da tutti e tre i tipi di campioni e sono state ulteriormente analizzate per determinarne il profilo, utilizzando l'elettroforesi su gel di poliacrilammide con sodio dodecil solfato (SDS-PAGE). Inoltre, è stata effettuata anche la mappatura dei peptidi per la frazione proteica idrosolubile di tutti e tre i tipi di campioni. Infine, i sottocampioni (n=3) dei campioni di polpa di granchio e dei campioni di olio di pesce commerciale (n=3) sono stati analizzati anche per il profilo e il contenuto di acidi grassi, utilizzando la gascromatografia.