Competências Empresariais Em Química

A química alimentar é o estudo dos processos químicos dos componentes biológicos e não biológicos dos alimentos. A história da química alimentar remonta a 1700, altura em que foram descobertas muitas substâncias químicas importantes para os alimentos. Os alimentos sofrem numerosas alterações durante o processo de manuseamento, transformação e armazenamento. Os estudos no domínio da química alimentar centram-se na segurança alimentar, na qualidade dos alimentos e em estudos relacionados com o sabor, a textura, o aroma, o efeito da temperatura, etc. A química alimentar envolve a aplicação da química para compreender como os sistemas químicos se comportam, a fim de os controlar para melhorar o valor nutricional, a segurança e a apresentação culinária dos alimentos. A adulteração de alimentos pode ser uma grande preocupação para os consumidores, pois pode ser indesejável do ponto de vista económico, sanitário, religioso ou legal. Este livro fornece uma visão abrangente dos corantes, contrastando-os com os pigmentos, e enfatiza as caraterísticas estruturais necessárias para a funcionalidade dos corantes no processo de tingimento. Os principais aspectos abordados incluem tipos de corantes, métodos de tingimento e os efeitos da temperatura no comportamento dos corantes.

Pages: 60, Paperback, Edicoes Nosso Conhecimento