Code Noir

Code noir is een kookboek van Lelani Lewis dat terugblikt op de Caribische eetcultuur en de vele invloeden die haar ingrediënten en gerechten hebben gevormd. Het boek presenteert klassieke gerechten zoals jerk chicken, bakkeljauwfritters, pepperpotstoof en Guinness-punch, maar verrijkt die met creaties die typisch Caribische ingrediënten gebruiken zoals cassave, mais, kokos, limoen, bakbanaan en chili’s. Daarnaast worden nieuwe combinaties gedeeld, zoals bakbanaan met pinda-limoensalsa, zoete aardappelgratin met gemberroom en een anglaise van maiscrème met gekaramelliseerde guave. Het verhaal toont hoe de Caribische keukens een smeltkroes zijn van culturen door historische bewegingen uit verschillende continenten, en hoe dit heeft geleid tot een rijke, kleurrijke en smaakvolle keuken die nog niet wijd bekend is in Vlaanderen en Nederland. Het boek werkt als een eerbetoon aan de roots van de Caribische eetcultuur en aan de mensen die deze keuken hebben gevormd.

Inhoud

In Code noir gaat Lelani Lewis terug naar de roots van haar Caribische eetcultuur, met klassieke gerechten als jerk chicken, bakkeljauwfritters, pepperpotstoof en Guinness-punch. Ze deelt ook nieuwe creaties met typische Caribische ingrediënten zoals cassave, mais, kokos, limoen, bakbanaan en chili’s: bakbanaan met pinda-limoensalsa, zoete aardappelgratin met gemberroom en een anglaise van maiscrème met gekaramelliseerde guave. Het werk laat zien hoe de Caribische keukens rijk zijn aan geschiedenis, diversiteit en smaak, en waarom deze keuken nog niet overal bekend is in Nederland en Vlaanderen.