Ciência e Tecnologia do Açúcar: Açúcar da Beterraba Sacarina

'Ciência e Tecnologia do Açúcar. Açúcar da Beterraba Sacarina' pretende ser um manual e não um livro de consulta para os seguintes leitores: estudantes de alimentação, químicos especializados em açúcar de beterraba e tecnólogos especializados em açúcar de beterraba. O nosso objetivo é melhorar o conhecimento sobre o processamento da beterraba sacarina para produzir diferentes qualidades de açúcar. Revisamos e explicamos a teoria de fenômenos específicos que ocorreram na beterraba sacarina, no processamento de suco fino e espesso, etc. Em dois capítulos distintos, analisamos a produção de açúcar HACCP e a microbiologia do processamento da beterraba sacarina. No livro, tentamos explicar a terminologia e usar os termos corretos para uma melhor compreensão da tecnologia do açúcar.