Chocolate

Deze uitgebreide referentie over chocoladebewerking komt van Ferrandi Paris, de vooraanstaande Franse culinaire school. Het boek biedt een volledige chocoladecursus voor de thuisbakker, met technieken variërend van tempereren en decoratie tot recepten zoals Opéra en molten chocolate cake. Het behandelt ganache, pralines en truffels, en gidst je van basisvaardigheden tot speciale gelegenheden. Startend met advies over de uitrusting van de keuken, behandelt het boek essentiële technieken, vullingen en decoraties, en bestrijkt snelle desserts, feestelijke creaties, ijs, sorbet en snoepgoed. De ervaren docententeams hebben de recepten aangepast aan de thuiskok. Dit volledig geïllustreerde, intensieve kookboek biedt alle bouwstenen van de Franse chocolade-traditie, stap voor stap uitgelegd in tekst en beelden. Praktische informatie verschijnt in tabellen, diagrammen en zijbalken voor snelle referentie. De recepten zijn ingedeeld op moeilijkheidsgraad, zodat je vaardigheden kunt opbouwen. Het boek omvat uitgebreide inhoud voor zowel amateur-koks als ervaren professionals.

Kenmerken

• Complete chocolade-cursus voor thuischef
• Technieken: tempereren, decoraties, ganache, truffels
• Recepten: Opéra, chocoladecake, ijs en sorbet
• Voor elk niveau: moeilijkheidsgradatie
• Volledig geïllustreerd met stap-voor-stap uitleg