Charakterystyka skrobi pszenicznej za pomocą analizatora Rapid Visco Analyzer

Skrobia stanowi g¿ówny sk¿adnik ziarna pszenicy i m¿ki. Wraz z rosn¿cym zainteresowaniem konsumentów produktami o wysokiej warto¿ci od¿ywczej, g¿ównym przedmiotem zainteresowania staj¿ si¿ metody oceny procesów ¿elatynizacji i retrogradacji skrobi. Klienci oczekuj¿ produktów dostosowanych do konkretnych potrzeb, co wymaga oceny w¿äciwo¿ci skrobi w zakresie ¿elatynizacji i retrogradacji. Powszechnie stosowane s¿ narz¿dzia, takie jak Rapid Visco Analyzer (RVA), s¿u¿¿ce do badania procesu ¿elatynizacji i retrogradacji skrobi w ramach badä empirycznych. Rapid Visco Analyzer (RVA) jest wykorzystywany w badaniach eksperymentalnych do analizy w¿äciwo¿ci skrobi podczas procesu ¿elatynizacji i retrogradacji. RVA jest wydajnym narz¿dziem s¿u¿¿cym do badania w¿äciwo¿ci kleistych skrobi. Zastosowanie RVA w wielu produktach spo¿ywczych jest przydatne, poniewä wymaga ono przeprowadzenia pe¿nej analizy w ci¿gu 20 minut lub mniej, jest ¿atwe w obs¿udze, zapewnia wszechstronno¿¿ badania oraz bezpo¿redni¿ demonstracj¿ w¿äciwo¿ci skrobi. W m¿ce uniwersalnej zmierzono w¿äciwo¿ci kleiste za pomoc¿ RVA i stwierdzono, ¿e s¿ one podobne do tych zmierzonych za pomoc¿ wiskoamylografu Brabendera.