Central

Dit boek biedt een uitgebreide blik op de keuken van Virgilio Martínez, chef achter Central in Lima. De monografie volgt het innovatieve proefmenu van Martínez in zijn signatuurrestaurant Central en is georganiseerd volgens hoogtes. Elke hoofdstuk belicht recepten, voedsel en documentaire fotografie, vergezeld door persoonlijke essays. Martínez’ reizen en leven als chef zijn gedreven door een ontembare nieuwsgierigheid en een passie voor de biodiversiteit van het land. “At Central we cook ecosystems.” — Virgilio Martínez. De selectie laat zien hoe de chef ecosystemen omzet in koken en hoe biodiversiteit centraal staat in zijn benadering van smaak en vertelkunst. Dit volume biedt een indruk van de ontwikkeling, het proces en de visie achter een van de meest bewonderde opkomende talenten in de culinaire wereld.

Inhoud

Het boek volgt het proefmenu van Central, georganiseerd op basis van hoogte. Het combineert recepten, voedsel en documentaire fotografie met persoonlijke essays en vertelt over Martínez’ reizen en zijn leven als chef. De observatie van biodiversiteit en de toewijding aan ecosystemen vormen de kern van de aanpak: een verkenning van de relatie tussen land, milieu en smaak.

Technische kenmerken

• 256 pagina’s
• Editie 01
• hardcover
• Phaidon Press
• Datum van verschijnen: 20/10/2016