Carpati

Culinaire melting pot uit het hart van Oost-Europa. De keukens van Oost-Europa zijn al jaren in de belangstelling en authenticiteit staat hoog in het vaandel. Carpati biedt een inkijk in de Roemeense keuken, die invloeden uit Griekenland, Turkije en Slavische landen in het zuiden combineert met Noordelijke invloeden uit Oostenrijk, Hongarije en Saksen. Aan de Roemeense eettafel vind je een keur aan gerechten en basisingrediënten, variërend van gefermenteerde drank tot balkonsalades, en van stevige broodsoorten tot zoete lekkernijen. Je leert tradities kennen zoals gefermenteerde producten en regionale specialiteiten die herkenbaar zijn door hun frisse en zure accenten. Het boek nodigt uit om zelf te experimenteren met authentieke smaken en technieken, en laat zien hoe eenvoudige ingrediënten tot verrijkende combinaties leiden in de Roemeense keuken. Irina Georgescu heeft deze recepten verzameld en presenteert ze als een venster op het hart van Oost-Europa, met recepten die uitnodigen tot putten uit lokale tradities en familie-inkijkjes in de culinaire cultuur van de regio.

Inhoud in kaders

• Ple?coi (worst) en Sibiu (salami)

Specialiteiten en drankjes

• gefermenteerde kool met groene tomaten
• kaviaar van aubergine met rode uien en venkelzaad
• moussaka (musaca de cartofi)

Bijgerechten en desserts

• scov?ergi (platbrood met kaas en yoghurt)
• cataif, filodeegnestjes met walnoten en geklopte room

Achtergrond

De Roemeense keuken weerspiegelt een mix van invloeden uit Zuid- en Midden-Europa en uit Centraal-Europa, met een focus op gefermenteerde en zure smaken die gerechten verrijken.