Capsicum Annuum Poeder

Le poivre de Cayenne moulu provient de piments rouges mûrs Capsicum annuum et affiche entre 30 000 et 50 000 sur l'échelle de Scoville, un piquant moyen environ huit fois plus relevé qu'un jalapeño. Il apporte un piquant franc et progressif, sans note fumée ni sucrée, moulu finement pour se mélanger facilement à toute recette. La poudre fine se disperse uniformément, vous maîtrisez donc le piquant pincée par pincée. Commencez petit et ajoutez selon le goût dans les chilis, currys, soupes et ragoûts. Un peu suffit largement, ce qui facilite le dosage pour les repas en famille ou pour une touche plus relevée quand on le souhaite. Incorporez le poivre de Cayenne aux assaisonnements secs pour côtes, ailes et grillades, ou fouettez-le dans sauce piquante, sauce barbecue et marinades. Il relève les plats cajuns, créoles, mexicains, indiens et du Sichuan, et se marie bien avec tomates, oignons, riz, œufs, fromage et fruits de mer. Utilisez-le en cuisine salée comme sucrée, des plats de haricots épicés à la sauce enchilada jusqu'à une pincée dans le chocolat chaud. Ce piment polyvalent relève aussi les légumes rôtis, plats à base d'œufs et mélanges d'épices maison quand on cherche de la profondeur et une touche relevée. Fourni en épice pure moulue, sans rien ajouté, ce Cayenne se conserve bien dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour garder couleur et piquant intacts. La poudre fluide se mesure proprement à la cuillère et se range facilement pour la cuisine quotidienne.

Capsicum annuum poeder, beter bekend als cayennepeper, wordt gemalen van rijpe rode Capsicum annuum pepers en heeft een Scoville-waarde van 30.000 tot 50.000 eenheden: een schone, middelmatige pittigheid, ongeveer acht keer heter dan een jalapeño. Het is fijn en zuiver gemalen, zonder vulstoffen. In de keuken is dit peperpoeder veelzijdig inzetbaar. Voeg een snufje toe aan chili, curry, stoofschotels en soepen, of maak een droge rub voor ribben, kippenvleugels en gegrild vlees. Het is een vaste waarde in de Cajun, Creoolse, Mexicaanse, Indiase en Sichuan keuken en roert soepel door hete saus, barbecuesaus en marinades. Zelfs een vleugje in warme chocolademelk werkt verrassend goed. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw de pit rustig op, want het fijne poeder verspreidt zich snel. Bewaar goed afgesloten, uit de buurt van hitte en licht, om kleur en pittigheid te behouden.