Calcium Lactaat 250 gram & Sodium Alginaat (Natriumalginaat)

Calciumlactaat & Natriumalginaat - Voor Sferificatie & Reverse Sferificatie Calciumlactaat en natriumalginaat zijn twee essentiële ingrediënten voor de technieken van de moleculaire keuken: sferificatie en reverse sferificatie. Calciumlactaat Ons calciumlactaat is een hoogwaardig product dat uit melkzuur wordt gewonnen. Het is perfect voor de bereiding van kaviaar, parels, spaghetti en sferen met behulp van sferificatietechnieken. Daarnaast kan het worden gebruikt om vers fruit en meloen langer stevig en vers te houden. Voordelen: Niet-hygroscopisch zout en aanbevolen calciumbron Oplosbare vorm van calcium voor reacties met alginaat, gellan of carrageen Maakt gelvorming zonder verhitting mogelijk Neutralere smaak dan calciumchloride (zonder bittere nasmaak) Aanbevolen voor reverse sferificatie en full-contact-gelering Ideaal voor druppels, kaviaarparels en spaghetti in een calciumbad Natriumalginaat (Sodium Alginate) Natriumalginaat is een extract uit zeewier en wordt door chefs in de moleculaire gastronomie gebruikt voor het sferificatieproces. In aanwezigheid van calciumionen vormt het een stabiel gel en kan worden gebruikt om: Zachte, stevige en hittebestendige gels te maken Luchtige schuimen te creëren Te fungeren als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar Ingrediënten: Calciumlactaat (E327) & Natriumalginaat (E401) Voedingswaarden: Calciumlactaat (per 100 g): Energie: 927 kJ / 222 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 62 g (waarvan suikers: 0 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Natriumalginaat (per 100 g): Energie: 825,6 kJ / 201,6 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 19,2 g (waarvan suikers: 19,1 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Bewaring: Koel, droog en beschermd tegen direct zonlicht bewaren. Na opening binnen 6 maanden gebruiken.

Combinatie: ontdek de magie van moleculair koken met calciumlactaat en natriumalginaat. Samen veranderen ze elke vloeistof in eetbare parels. Geprezen door de grote Europese chef-koks en cocktailbars! Calciumlactaat - Ons calciumlactaat is een hoogwaardig ingrediënt dat is afgeleid van melkzuur. Ideaal voor het maken van kaviaar, parels, vloeibare spaghetti of eetbare ballen door middel van bolvorming. Ook apart verkrijgbaar. Natriumalginaat - Ons natriumalginaat is een krachtig geleermiddel voor het verkrijgen van zachte, stevige, hittebestendige gels en schuimen. Het werkt ook als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurmiddel. Ook apart verkrijgbaar op Amazon. Specificaties: geschikt voor veganisten en vegetariërs. Glutenvrij, GMO-vrij. Bewaren op een koele, droge en lichtbestendige plaats. Na opening binnen 6 maanden consumeren. Special Ingredients Europa - Wij ontwikkelen ingrediënten van de hoogste kwaliteit voor koks, banketbakkers, mixologen en kookliefhebbers. Dankzij onze expertise creëren ze innovatieve recepten die Michelin-sterren waardig zijn.