Biscoito com alto teor de fibras

A maltagem é um processo biotecnológico que melhora a composição nutricional dos cereais. A atividade enzimática endógena dos grãos é iniciada durante a maltagem dos grãos, que desencadeia a hidrólise dos nutrientes neles contidos, tornando-os fáceis de digerir após o consumo. O farelo de trigo, obtido como subproduto das indústrias de moagem de trigo, era eliminado ou utilizado como alimento para o gado. É uma fonte bem conhecida de fibras alimentares, vitaminas, minerais, bem como de compostos com propriedades antioxidantes, como compostos fenólicos, alquil-resorcinol, flavonóides, etc. As propriedades físicas e as propriedades de fricção das farinhas de trigo foram examinadas após a maltagem do trigo. O conteúdo fenólico total da farinha de trigo maltada foi melhorado com a maltagem. Foram desenvolvidos e caracterizados biscoitos a partir da utilização de farinha de trigo maltada e enriquecida com farelo de trigo.