Bioquímica e Biotecnologia dos Alimentos Funcionais
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Este livro explora a bioquímica e a biotecnologia dos alimentos funcionais, centrando-se nos compostos bioativos que proporcionam benefícios para a saúde para além da nutrição básica. Explica os papéis dos polifenóis, das fibras, dos ácidos gordos essenciais, das vitaminas, das enzimas e dos probióticos na regulação metabólica, na imunidade e na prevenção de doenças. O livro aborda ainda a biotecnologia enzimática, as aplicações no processamento alimentar e a importância do microbioma intestinal e dos sistemas sinbióticos. Através de uma combinação de princípios científicos e perspetivas práticas, proporciona uma compreensão clara de como os alimentos funcionais contribuem para a saúde humana e para a inovação alimentar moderna.
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Este livro explora a bioquímica e a biotecnologia dos alimentos funcionais, centrando-se nos compostos bioativos que proporcionam benefícios para a saúde para além da nutrição básica. Explica os papéis dos polifenóis, das fibras, dos ácidos gordos essenciais, das vitaminas, das enzimas e dos probióticos na regulação metabólica, na imunidade e na prevenção de doenças. O livro aborda ainda a biotecnologia enzimática, as aplicações no processamento alimentar e a importância do microbioma intestinal e dos sistemas sinbióticos. Através de uma combinação de princípios científicos e perspetivas práticas, proporciona uma compreensão clara de como os alimentos funcionais contribuem para a saúde humana e para a inovação alimentar moderna.
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