Biofilmy bakteryjne Listeria monocytogenes: Badanie technik usuwania

Obecno¿¿ biofilmu budzi coraz wi¿ksze zainteresowanie podmiotów prowadz¿cych dziäalno¿¿ w bran¿y spo¿ywczej, poniewä mo¿e ona by¿ przyczyn¿ problemów zdrowotnych, a tak¿e strat ekonomicznych. Okresowe odrywanie si¿ komórek bakteryjnych od biofilmu stanowi bowiem potencjalne ¿ród¿o zanieczyszczenia ¿rodowiska pracy, a w konsekwencji równie¿ ¿ywno¿ci, zarówno przez bakterie powoduj¿ce psucie si¿ produktów, jak i patogeny. Listeria monocytogenes, wszechobecny drobnoustroj, jest cz¿sto izolowana ze ¿rodowisk przetwórczych i przenoszona z ¿ywno¿ci pochodzenia zarówno zwierz¿cego, jak i ro¿linnego. L. monocytogenes, raz przedostawszy si¿ do zak¿adu, jest trudna do wyeliminowania ze wzgl¿du na niezwyk¿¿ zdolno¿¿ adaptacji i przetrwania nawet w szczególnie trudnych warunkach. Wp¿yw na to maj¿ liczne czynniki ¿rodowiskowe, takie jak temperatura, st¿¿enie sk¿adników od¿ywczych (zw¿aszcza cukrów prostych, aminokwasów, PO¿), pH, rodzaj powierzchni kontaktowej oraz ró¿ne reakcje na stres.