Biochimica del latte della vacca Gir e bufalo Jaffrabadi

Il latte è la base per una varietà di prodotti caseari, tra cui formaggio, yogurt, kefir e gelato al latte. Il nome scientifico della vacca da latte è Bos taurus. Il latte vaccino e i suoi derivati sono alimenti di base e costituiscono un'importante fonte di nutrienti nella dieta quotidiana dell'uomo. Il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali determina le proprietà biologiche e tecnologiche del latte. La consuetudine di bere latte vaccino è antica e si ritiene che risalga già al periodo compreso tra il 6.000 e l'8.000 a.C. Le vacche da latte fecero la loro comparsa in America solo all'inizio del XVII secolo, quando furono importate dall'Europa. La pastorizzazione del latte ebbe inizio alla fine del XIX secolo, anche se solo a metà del XX secolo fu introdotta una tecnica più raffinata, la pastorizzazione ad altissima temperatura. Il bufalo è la principale fonte di produzione di latte, con una quota del 12,1% a livello mondiale, del 38,0% in Asia e del 55,0% in India. Poiché il latte possiede vari valori nutrizionali, il presente studio è stato condotto presso il Dipartimento di Biotecnologia dell'Università Agraria di Junagadh, a Junagadh, nel Gujarat, nel 2009, e i campioni utilizzati sono stati forniti dall'allevamento bovino della stessa università.