Bestrahlte Fertiggerichte

Lebensmittelsicherheit ist weltweit ein wichtiges Thema im Hinblick auf Lebensmittelverderb und lebensmittelbedingte Erkrankungen. Seit einigen Jahren wird Gammastrahlung allein oder in Kombination mit anderen Verfahren eingesetzt, um die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln zu erhöhen. In dieser Studie wurde die mikrobiologische Qualität von verzehrfertigem Biryani bewertet und die Wirkung verschiedener Gammastrahlendosen analysiert. Das Ergebnis zeigte, dass 3 kGy die optimale Dosis ist, bei der die Keimbelastung minimiert wurde. Daher kann die Gammastrahlung eine gute Wahl sein, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, indem das Risiko des Befalls durch krankheitserregende und verderbnisverursachende Mikroorganismen verringert wird.