Barbecue

The ultimate guide to cooking with fire and smoke brengt een wereldwijde reis langs barbecue- en grilltradities met maar liefst 280 recepten uit meer dan 80 landen. Het boek is ingedeeld in hoofdstukken over Spies en Worstjes, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Sauzen & Rubs en Desserts, en bestrijkt een breed spectrum aan stijlen en technieken. Van klassiek Amerikaans gerookt brisket tot Ethiopische Berbere-kruidenribben, van Italiaanse porchetta tot Indonesische varkenssaté en Spaanse kolen-gegrilde groenten, tot het iconische Australische barbecue-gevoel met “Snags”. Het is uitgebreid en inclusief, met recepten voor ribben, steaks, hele kippen en varkens, taco’s, hamburgers, clambakes en paella, net als vleesvrije hoofdgerechten, bijgerechten zoals slaws, augurken, maïsbrood en baked beans, en desserts zoals gegrilde vruchten en Icelandic Smoked Cheesecake. De auteur, Hugh Mangum, is een bekroond chef en medeoprichter van Mighty Quinn’s barbecue-restaurants, en vertelt het oorsprongsverhaal achter elk recept, gevolgd door duidelijke instructies voor thuiskoks van elk niveau. Het werk bevat meer dan 100 foto’s en een selectie recepten van gerenommeerde chefs en experts in live-fire cooking.

De inhoud wordt ondersteund door een wereldwijde inkijk in smaken en technieken, waardoor lezers stap voor stap kunnen experimenteren met diverse grillmethoden en karakteristieke smaakprofielen.

Kenmerken

• 280 barbecue en grillrecepten uit meer dan 80 landen
• Hoofdstukken: Spieses & Worstjes, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Sauzen & Rubs, Desserts
• Inclusief vlees, vis, vegetarische hoofdgerechten en desserts
• Oorsprongsverhalen achter elk recept met heldere thuiskok-instructies
• Rijk geïllustreerd met meer dan 100 foto’s
• Bijdragen van bekende live-fire chefs en experts

Gebruikssuggesties

• Volg de hoofdstukindeling om recepten te vinden die passen bij je grillstijl
• Gebruik de oorsprongsverhalen voor extra context en inspiratie
• Raadpleeg de foto’s ter ondersteuning van de bereidingsstappen

Auteur: Hugh Mangum; mede-auteur: Shana Liebman. Uitgegeven door Phaidon Press. Uitgavejaar: 2025.