Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek

Osoby cierpi¿ce na celiaki¿ potrzebuj¿ produktów bezglutenowych, jednak trudno jest im utrzymä zbilansowan¿ diet¿ ze wzgl¿du na ograniczon¿ dost¿pno¿¿ produktów przeznaczonych dla tej grupy konsumentów. Chleb jest jednym z najbardziej po¿¿danych produktów spo¿ywczych przez osoby cierpi¿ce na celiaki¿. W zwi¿zku z tym postanowiono opracowä receptur¿ chleba bezglutenowego, wykorzystuj¿c m¿k¿ ry¿ow¿ jako cäkowity zamiennik m¿ki pszennej oraz opracowuj¿c mieszanki centroidalne simplex na bazie m¿ki z yaconu, skórki pomaräczy i zielonego banana. Receptura zawieraj¿ca m¿k¿ z yaconu i m¿k¿ z zielonego banana w po¿¿czeniu z m¿k¿ ry¿ow¿ zapewni¿a najlepsze w¿äciwo¿ci technologiczne dla zastosowanej receptury, co zaowocowäo chlebem podobnym do broa. M¿ka z zielonego banana ma du¿y potencjä jako zamiennik m¿ki pszennej w produktach piekarniczych, w po¿¿czeniu z m¿k¿ ry¿ow¿, nadaj¿c chlebowi wi¿ksz¿ obj¿to¿¿ i mi¿kko¿¿. Wy¿sze st¿¿enia m¿ki z yaconu i skórki pomaräczy s¿ odpowiedzialne za g¿stsz¿ struktur¿ mi¿¿szu. Mieszanka wszystkich badanych m¿k mo¿e zapewni¿ wzrost warto¿ci od¿ywczej, a tak¿e wykorzystanie produktów ubocznych pochodz¿cych z przetwórstwa pomaräczy i yaconu.