Aplicações alimentares e não das enzimas

Este livro apresenta uma síntese das aplicações das enzimas nos domínios alimentar, não alimentar e analítico. Ele destaca o seu papel fundamental como catalisadores biológicos ao serviço da indústria, da investigação e da inovação. A obra aborda a utilização das enzimas na transformação alimentar, a valorização dos subprodutos e a produção de ingredientes funcionais, com exemplos concretos (amilases, proteases, etc.) . Explora também as suas aplicações nos setores dos detergentes, têxteis, cosméticos, biocombustíveis e materiais biodegradáveis, destacando os seus benefícios ambientais e económicos. Por fim, aborda a sua utilização na análise, nomeadamente em sensores para a deteção de compostos. Esta obra destina-se a um vasto público interessado na engenharia enzimática e nas suas aplicações.