Aminoacidi sensibili allo stress da arsenico nelle piante di riso

Le risaie dell'Asia meridionale e sud-orientale vengono irrigate con acque sotterranee contaminate da arsenico accumulato nel corso dei secoli dai minerali dell'Himalaya. Ciò rappresenta un pericolo per la salute di milioni di persone che dipendono dal riso come alimento di base e anche per l'agricoltura sostenibile nelle zone colpite. Il riso accumula una quantità di arsenico 10 volte superiore rispetto al grano e ad altri cereali ed è considerato un rischio di cancro trascurato. La tossicità dell'arsenico influisce sulla concentrazione di altri macro e micronutrienti nei tessuti vegetali, sia attraverso la competizione diretta con il loro assorbimento, sia a causa del disturbo del metabolismo dei nutrienti che porta alla perdita di aminoacidi. La produzione di ROS indotta dai metalli può anche sopprimere l'intero profilo aminoacidico, i mattoni delle proteine. Gli aminoacidi possono essere perossidati dai radicali liberi che li trasformano in secondi messaggeri tossici nelle cellule e nei tessuti, provocando anche l'ossidazione e l'esaurimento di antiossidanti vitali in vivo. D'altra parte, è noto che l'istidina, la prolina, la cisteina, la prolina, la cisteina e la glicina, insieme ad altri aminoacidi, sono indotti in modo significativo dall'esposizione ai metalli pesanti. Pertanto, è importante comprendere il metabolismo degli aminoacidi nelle piante sotto stress.