Alimenti funzionali a base di tempeh soia e crusca riso

Questo libro integra la scienza alimentare, i composti bioattivi, il metabolismo dei lipidi, lo stress ossidativo e le applicazioni dietetiche. Viene analizzata la composizione nutrizionale e i componenti bioattivi dei semi di soia, del tempeh e della crusca di riso; la fermentazione e la trasformazione dei componenti alimentari; le fibre alimentari e i fitochimici; il metabolismo dei lipidi e la dislipidemia; nonché il ruolo potenziale degli alimenti funzionali nella salute cardiometabolica. Particolare attenzione è dedicata alla trasposizione di questi concetti nella valutazione nutrizionale, nella pianificazione alimentare, nella scelta degli alimenti e nell'intervento dietetico.Il libro è destinato principalmente a studenti e docenti di nutrizione e dietetica, dietisti, ricercatori, scienziati alimentari, professionisti della salute e lettori con un interesse accademico per gli alimenti funzionali e la salute nutrizionale. Può inoltre fungere da riferimento supplementare per corsi su alimenti funzionali, biochimica nutrizionale, scienze alimentari, nutrizione clinica e pratica dietetica.