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Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas

Name: Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas
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Bol Las bacterias del ácido láctico (BAL) se encuentran de forma natural en varias materias primas como la leche, la carne y la harina utilizadas para producir alimentos. Las bacteriocinas son compuestos antibacterianos proteicos que constituyen un subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribosomas. Las bacteriocinas pueden utilizarse como conservantes biológicos en alimentos fermentados. Las cepas de bacterias del ácido láctico también tienen potencial para actuar como conservantes biológicos o conservantes naturales de alimentos.

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Las bacterias del ácido láctico (BAL) se encuentran de forma natural en varias materias primas como la leche, la carne y la harina utilizadas para producir alimentos. Las bacteriocinas son compuestos antibacterianos proteicos que constituyen un subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribosomas. Las bacteriocinas pueden utilizarse como conservantes biológicos en alimentos fermentados. Las cepas de bacterias del ácido láctico también tienen potencial para actuar como conservantes biológicos o conservantes naturales de alimentos.

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