Ácido lático de produtos lácteos
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Este estudo investiga a produção e purificação de ácido lático a partir de leite cru utilizando Lactobacillus acidophilus. Examina as propriedades físico-químicas do leite, isola e identifica as bactérias do ácido lático e optimiza as condições de fermentação. A investigação explora ainda o processamento a jusante utilizando a cromatografia de troca iónica e analisa os perfis proteicos com SDS-PAGE. Os resultados contribuem para métodos eficientes e económicos para a produção industrial de ácido lático a partir de fontes lácteas.
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