A água na indústria agroalimentar

Ao longo de todo o processo de fabrico de produtos alimentares, a água desempenha um papel fundamental. Esta água pode revelar-se a principal fonte de eventuais contaminações e alterações dos alimentos. O objetivo do nosso estudo é avaliar a qualidade bacteriológica da água utilizada pelas indústrias agroalimentares da região do Norte de Marrocos, identificar os diferentes microrganismos responsáveis pela poluição dessas águas e definir as principais causas dessa poluição. Os resultados demonstraram que as águas da rede pública apresentam uma qualidade bacteriológica satisfatória, enquanto 40% das águas dos poços não cumprem as normas devido à presença dos indicadores de poluição CT, CF, E e MOR. A poluição destes poços está geralmente associada ao incumprimento das condições de higiene na captação.

Pages: 60, Paperback, Edicoes Nosso Conhecimento