Huile d’olive vierge extra "Melella"

La variété Ortolana est particulièrement répandue dans la région du Sannio beneventano, où elle est localement appelée "Melella". Cette appellation provient du parfum caractéristique de pomme que développent les olives pendant leur maturation, variant entre les notes vertes de la Granny Smith et celles plus jaunes de la Golden Delicious, accompagnées d’un fruité de moyenne intensité. Cette variété s’est bien adaptée au climat des collines de Benevento, offrant une bonne production d’olives, bien que le rendement en huile reste relativement faible (6 à 8 %). Les fruits sont de grande taille, presque sphériques, et prennent une teinte violacée à pleine maturité. La pulpe, de couleur blanche, se détache facilement du noyau, ce qui la rend également adaptée à la consommation en olive de table. L’huile obtenue de cette variété présente une couleur jaune avec de subtils reflets verts et un fruité de moyenne intensité, caractérisé par des arômes herbacés, des notes de feuille, de pomme (surtout verte), d’amande et d’artichaut. En bouche, elle est équilibrée, avec des touches légères d’amertume et de piquant.