Un caviar de l'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii). Il est gagné par des esturgeons matures depuis 12 ans. Les œufs ont un diamètre compris entre 2,9 et 3,1 mm avec une texture lisse et veloutée. Parfums riches et complexes, couleur du gris au marron, même jaune doré. Le goût est souligné par le salage délicat et délicat du Malossol.
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