Tréhalose 1 kg
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Le tréhalose est un sucre avec une fonctionnalité similaire au saccharose, mais ayant une plus grande stabilité et moins de douceur Possède un faible pouvoir cariogène Très stable à haute température et au pH acide Deux fois plus efficace que le saccharose pour réduire la croissance des cristaux de glace ; dans la glace garantit une structure douce et une grande spatulebilité Haute température de transition vitreuse : stabilise les systèmes vitreux et retarde la cristallisation
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Le tréhalose est un sucre avec une fonctionnalité similaire au saccharose, mais ayant une plus grande stabilité et moins de douceur Possède un faible pouvoir cariogène Très stable à haute température et au pH acide Deux fois plus efficace que le saccharose pour réduire la croissance des cristaux de glace ; dans la glace garantit une structure douce et une grande spatulebilité Haute température de transition vitreuse : stabilise les systèmes vitreux et retarde la cristallisation
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