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Sebastiano Drago - Vitrine de Tonno à l'huile d'olive 200 g
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La Ventresca est obtenue par les faisceaux musculaires ventraux, la partie la plus prestigieuse du thon, et est travaillée à des filets. Le thon de qualité palne jaune, prélevé par la cellule réfrigérateur, est découpé à des tranches, lavé à l'eau courante, placé dans des paniers d'acier inox et fait cuire non à la vapeur mais dans l'eau et le sel, de manière à maintenir intacte les qualités organoleptiques et ne pas faire disperser la grande partie des protéines Après la cuisson, le produit est refroidi et, manuellement, il s'agit d'une courbe et d'une élimination de la prise Les crochets propres, sont ainsi coupés à des filets et placés dans des pots en verre. À cette stade suit le colmage des conteneurs à l'huile d'olive.
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La Ventresca est obtenue par les faisceaux musculaires ventraux, la partie la plus prestigieuse du thon, et est travaillée à des filets. Le thon de qualité palne jaune, prélevé par la cellule réfrigérateur, est découpé à des tranches, lavé à l'eau courante, placé dans des paniers d'acier inox et fait cuire non à la vapeur mais dans l'eau et le sel, de manière à maintenir intacte les qualités organoleptiques et ne pas faire disperser la grande partie des protéines Après la cuisson, le produit est refroidi et, manuellement, il s'agit d'une courbe et d'une élimination de la prise Les crochets propres, sont ainsi coupés à des filets et placés dans des pots en verre. À cette stade suit le colmage des conteneurs à l'huile d'olive.
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