Le goulot prélevé de la cellule du réfrigérateur, est découpé à des tranches, lavé à l'eau courante, placé dans des paniers en acier inox et fait cuire non à la vapeur mais dans l'eau et le sel, de manière à en intégrer les qualités organoleptiques et ne pas faire disperser une grande partie des protections. Après la cuisson, le produit est refroidi et, manuellement, il s'agit d'une courbe et d'une élimination de la prise Les crochets propres, sont ainsi coupés à des filets et placés dans des pots en verre. À ce stade suit le colmage des conteneurs à l'huile d'olive Les filets de Sgombro Sebastiano Drago sont excellents comme deuxième plat, salades ou pour créer de nombreuses autres recettes. Sans amidon ni conservateurs ajoutés
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