Gingembre

Le gingembre moulu apporte une saveur chaude, piquante et légèrement sucrée, obtenue à partir de la racine séchée de Zingiber officinale. Ses notes poivrées viennent du gingérol naturel et se mêlent aux recettes sans la texture fibreuse du produit frais. Un incontournable de la pâtisserie : pain d'épices, sablés épicés, tarte à la citrouille et gâteau aux carottes. Il s'associe naturellement à la cannelle, à la muscade et au clou de girofle dans les mélanges chauds, et parfume muffins, scones et crumbles. Il structure aussi la cuisine salée d'Asie et d'Inde : currys, sautés, marinades, glaçages et vinaigrettes. On le retrouve dans les viandes mijotées, le couscous, les tajines et les bouillons, ainsi que dans les mélanges de masala et les marinades sèches maison. Une pincée dans un thé chaud, un lait doré, un smoothie ou une boisson au citron et au miel apporte une note épicée et réconfortante. Il se dissout facilement dans le cidre chaud, le chaï et les sirops maison, bien plus vite que la racine fraîche râpée. Plus concentré que la racine fraîche, une cuillère à café de poudre remplace environ une cuillère à soupe de racine râpée. Faites-le légèrement torréfier à sec pour intensifier son arôme, et conservez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.