Yerba Mate Vieilli Grande Coupe

Ce yerba maté vieilli est élaboré à partir de feuilles matures et séchées d'Ilex paraguariensis, le houx d'Amérique du Sud. Un long vieillissement, appelé estacionado, adoucit le côté herbacé brut et arrondit la saveur en un résultat plus lisse et équilibré qu'une feuille fraîche non vieillie. La grande coupe conserve des morceaux généreux de feuilles et de tiges avec très peu de poussière. Ces fragments grossiers filtrent proprement et se déposent bien dans la tasse, pour une infusion robuste et terreuse plutôt qu'un fond sableux. Préparé à la manière traditionnelle, remplissez une calebasse aux deux tiers de feuilles, ajoutez de l'eau chauffée autour de 70 à 75°C, jamais bouillante, puis sirotez à l'aide d'une bombilla métallique. Rajoutez de l'eau chaude pour plusieurs tournées à partir de la même préparation. Cette infusion se prépare aussi très bien à la presse française ou avec une simple passoire. La coupe grossière résiste au colmatage, ce qui facilite l'infusion et le service. Comptez une à deux cuillères à soupe par tasse, laissez infuser quelques minutes dans une eau chaude non bouillante, puis pressez ou filtrez. Attendez-vous à une saveur ample, végétale et terreuse, avec une note boisée persistante et une légère amertume naturelle. Ce maté vieilli contient de la caféine naturellement présente, et beaucoup l'apprécient en journée à la place du café ou du thé noir.