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Centre le couteau dans le dispositif pour obtenir une symétrie maximale et ainsi un résultat optimal. Centre et fixe les lames coniques. Butée supplémentaire pour les couteaux hauts, tels que les hachettes de cuisine. Un mouvement entre les deux butées permet de former un tranchant légèrement convexe. Construction robuste : pinces en zinc moulé, butées en composite.